Rotkohlroulade mit Pilz-Nuss-Füllung

Zutaten:
– 6 Aussenblätter von 1 Kopf Rotkohl

– 3 1/2 Scheiben Pumpernickel (Brot)

– 150g Cashewkerne (geröstet und gesalzen)

– 1/2 Bund Schnittlauch
– 350g Champignons

– 1 Knoblauchzehe

– 2 Zwiebeln

– 5 EL Olivenöl

– 2 Eier

– Salz, Pfeffer
– 300 ml Gemüsebrühe

– 2 feste Birnen

– 150 ml Milch

– 100 ml Sahne

– 100g Gorgonzola


Zubereitung:
Den Strunk keilförmig aus dem Kohlkopf herausschneiden. In einem grossen Topf reichlich Wasser aufkochen. Kohl darin mit Wasser bedeckt 15 Minuten kochen lassen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und vorsichtig 6 grosse Blätter ablösen (restliche Kohl anderweitig verwenden). Die einzelnen Blätter nochmals 4 Minuten im Wasser köcheln lassen, damit sie elastischer werden. Die Rotkohlblätter mit der Rundung nach oben auf der Arbeitsplatte ausbrieten und die dicke Mittelrippe flach abschneiden.

Pumpernickel mit den Fingern fein zerbröseln. Die Cashewkerne grob hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Champignons putzen, 250g davon grob hacken. Knoblauch pellen und fein hacken. Zwiebeln pellen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Gehackte Pilze dazugeben und 3-4 Minuten bei starker Hitze braun braten, dann auf einem Teller auskühlen lassen. Pumpernickelbrösel mit gebratenen Pilzen, Chashewkernen, Schnittlauch und Eiern gut vermengen.Die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Rotkohlblätter mit der Rundung nach unten auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Von den 4 kleineren Blätter je 2 leicht überlappend nebeinanderlegen, sodass ein grösseres Blatt entsteht und man insgesamt 4 etwa gleich grosse Flächen hat. Dann die Füllung in 4 gleich grossen Portionen jeweils auf die Mitte der Blätter geben. Blattränder über der Füllung einschlagen, die Rouladen von der Strunkseite der Blätter her aufrollen und mit Küchengarn verschnüren.

In einer grossen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Brühe zugiessen, Rouladen abgedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren lassen. Inzwischen die geputzten Champignons quer dritteln. Birnen achteln und entkernen. 1 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Pilze und Birnenspalten darin bei starker Hitze 3-4 Minuten anbraten und in der Pfanne warm halten.

In einem Topf1 EL Öl erhitzen. Die restlichen Zwiebeln darin hellbraun anbraten. Milch und Sahne zugiessen, kurz aufkochen lassen. Herd ausschalten, Gorgonzola in die Sahnemilch bröseln und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkohlrouladen auf einem Sossenspiegel anrichten. Dazu die gebratenen Champignons und Birnen servieren.

(Quelle: Magazin, „Living at Home, Spezial Herbstküche“)